小悅南 創意越南料理 的部落格

各位一定都聽說過,

傳統道地的越南牛肉河粉,是用新鮮,血淋林的生牛肉片排擺在煮好的河粉上,再用煮滾的熱湯淋上肉片,

那軟嫩的牛肉口感,真是令人回味~~

為了提升湯頭的香氣,更想讓客人們有多一種選擇,

老闆打破了以往用骨頭熬湯的傳統做法,...

選擇用新鮮的牛腱肉來熬煮牛肉湯頭,希望帶給客人更鮮甜美味的湯品~~

以下,就讓我來介紹那會讓你一口就愛上的牛肉河粉吧~~

 首先,就是湯頭的靈魂--老闆每日新鮮採買的頂級帶筋牛腱肉啦~~

每一塊均由 20多年廚師資歷的老闆親自一刀一刀做處理,去膜,切塊,絕不馬虎...

將牛腱肉切成方便熬煮的適當大小,

為了顧及牛腱肉的軟Q口感,老闆選擇用壓力鍋熬湯,

倒入逆滲透水準備煮湯,加入適量南薑切片,

待水滾,丟入準備好的牛腱,適量鹽巴的調味,就開始熬煮囉~~

大約經過一小時"咻咻咻"的過程,好喝的湯就完成啦~~

((打字打到口水都流下來了......))

還沒完ㄛ

煮熟的牛腱躺在砧板上接受老闆的spa按摩......

老闆不凡的刀工將每片牛腱都切得厚度一致,

喔喔喔~~不能忘記準備好的河粉,

搭配著新鮮抽絲的空心菜,豆芽菜,韭菜,九層塔,......

還有能讓牛肉美味提升的好搭檔--紅蘿蔔與白菜頭,

     清新爽口卻又不失濃郁香氣的牛肉河粉就完成啦~~吃一口,你一定會愛上它!!!